Соль в напитках

Если бы мне пришлось выбрать один ингредиент, который ворвался в бар и полностью изменил мое представление о классических блюдах, это была бы соль. Обыкновенная, незаметная белая поваренная соль, присутствующая повсюду. Как соль влияет на напитки? Почему его добавляют все чаще и чаще? В чем его феномен?

Зачем добавлять соль?

Обычно, когда я при мне рассказывал гостям об ингредиентах их напитков и обменивался «солью», я не раз видел на своих лицах шок и долю недоверия. Эти эмоции быстро исчезали после первого глотка или превращались в счастливые и веселые взгляды. Соль не так страшна, как оказывается!
Соль – одна из основных специй на каждой кухне. Спектр его применения широк – консервирует, придает вкус, может изменять консистенцию, цвет и аромат. Каждому из основных вкусов соответствует определенное количество веществ, активирующих предназначенные для этого вкуса рецепторы, но также и особенности, например добавление сахара отвечает за золотистый цвет блинов и выпечки. В чем суперсила соли?
Ну а на остальные вкусы соль сильно влияет! Он открывает наши вкусовые рецепторы и подготавливает их к палитре вкусов, которыми мы подаем друг другу. В результате он усиливает сладкий вкус, смягчает кислый и уменьшает горький. Теперь вы знаете, почему за пивом или вином хочется соленых закусок 😉 - чтобы уменьшить горечь пива или танинность вина, мы подсознательно тянемся к крекерам, чипсам и кренделям.

Соль в напитках

Самый популярный напиток с солью — это, конечно же, «Маргарита», которая служит образцом идеального по сочетанию вкусов напитка: соляная корочка на кромке бокала с каждым глотком усиливает сладость ликера, сглаживает вкус текилы и прекрасно сочетается с кислым лаймом. В последние годы роль соли в баре не ограничивается посыпкой на стекло, а часто в виде рассола, т.е. раствора воды с солью. Достаточно нескольких капель, чтобы полностью изменить (в лучшую сторону) знакомый нам напиток! Соевый соус может заменить рассол.

Какая соль для напитков?

Самое интересное начинается, когда мы сталкиваемся с выбором целевой соли. Нам важен необычный цвет или вкус? Будет ли это просто украшением или послужит косвенным компонентом напитка? Копченая соль, а может классика? Все зависит от наших предпочтений.
Копченая соль будет хороша в сочетании с торфяным виски, мескалем (не потеряется на фоне «дымных» спиртов) или поможет придать легкой «пузырьковости» известным и любимым напиткам. Ароматизированные соли мы можем приготовить сами в домашних условиях и использовать их как в напитках, так и в кулинарных экспериментах! Стоит помнить, что соль, практически не имеющая запаха сама по себе, отлично впитывает запахи и вкусы других специй.

Соль в напитках — рецепты и примеры напитков

Водка или джин с грейпфрутовым соком называется Greyhound. Грейпфруты могут быть капризными и очень горькими, и как это ни парадоксально - сахар не устраняет горечь, наоборот - побеждает ее. Чтобы замаскировать цитрусовую горечь и подчеркнуть ее кисло-сладкую сторону, более требовательным гостям подавали Greyhound с солью на краю бокала. Так родился Солти Дог.
Знаменитый и любимый бурбон Old Fashioned, сахар и горькие капли - с несколькими каплями соевого соуса он не только приобретет красивый темный цвет, но и наполнит нас вкусом, о котором мы и не мечтали. до.
Соль в напитках поможет нам сгладить вкусы, соединить их в единое целое и замаскировать то, что мы предпочли бы не чувствовать.
Попробуйте, разберитесь и дайте знать, любите ли вы соль в своих напитках, или это ненужное для вас сочетание? 🙂

Рецепты напитков с солью:

Мишелад

Необходимые ингредиенты:

• 150 мл светлого пива, желательно мексиканского
• 150 мл томатного сока
• половина сока лайма
• 3 капли вустерширского соуса
• 3 капли соевого соуса
• острый соус по желанию
• Кошерная соль

Способ приготовления:

Начнем с подготовки украшений. Подготовьте высокий стакан. Насыпьте соль на тарелку и перемешайте. Смочите ранки стакана половинкой лайма, затем окуните стакан в соль и осторожно стряхните излишки. Дополните бокал льдом. Наливаем по порядку: томатный сок, соусы, выжимаем сок лайма и немного пива. Перемешать, влить оставшееся пиво.
Если этот вариант для вас «слишком деликатный», можно добавить 40 мл любимой текилы.

Соленый старомодный

Необходимые ингредиенты:

• 40 мл вашего любимого венчика(е)у
• 5 мл сахарного сиропа
• 2 капли биттера Ангостура
• небольшая щепотка ванильной соли

Способ приготовления:

Ванильная соль: насыпьте в баночку 150 грамм вашей любимой соли. Разрежьте стручок ванили пополам и высверлите его. Всыпать зерна в банку с солью, перемешать. Чтобы усилить аромат и вкус, добавьте пустой стручок ванили. Отложите на 24 часа.
Ароматизированную соль также можно использовать для приготовления рассола (10 г соли на 100 мл воды).

Насыпать лед в низкий стакан. Налейте все ингредиенты в стакан. Добавить немного соли или 2-3 капли рассола. Добавьте лед. Тщательно перемешайте содержимое стакана и перелейте в охлажденный низкий стакан. Украсьте цедрой апельсина.

Восточный дайкири

Необходимые ингредиенты

• 50 мл вашего любимого рома
• 30 мл сока лайма
• 20 мл сахарного сиропа
• Щепотка манго-карри соли
• Кусочек сушеного манго (для украшения)

Соль манго - карри:

• 100 г морской соли
• 1,5 чайные ложки вашей любимой приправы карри
• 0,5 чайной ложки молотого перца чили
• 4 столовые ложки мелко нарезанного сушеного манго
• 2 чайные ложки мелко натертой цедры лайма

Способ приготовления:

Ошпарьте лайм перед тем, как вытереть кожуру. Поместите все ингредиенты в плотно закрытую банку. Через 24 часа смесь готова к использованию. Хранить в герметичной банке в прохладном и сухом месте. Если смесь сгустилась, раздавите ее перед использованием.

Охладите коктейльный бокал. Налейте в шейкер ром, сок лайма, сахарный сироп и немного посолите. Энергично встряхнуть со льдом. С помощью барного сита процедите нашу смесь в коктейльный бокал. Насадите на шпажку кусочек сушеного манго и положите его на край стакана.