Соль в напитках
Если бы мне пришлось выбрать один ингредиент, который ворвался в бар и полностью изменил мое представление о классических блюдах, это была бы соль. Обыкновенная, незаметная белая поваренная соль, присутствующая повсюду. Как соль влияет на напитки? Почему его добавляют все чаще и чаще? В чем его феномен? Зачем добавлять соль? Обычно, когда я при мне рассказывал гостям об ингредиентах их напитков и обменивался «солью», я не раз видел на своих лицах шок и долю недоверия. Эти эмоции быстро исчезали после первого глотка или превращались в счастливые и веселые взгляды. Соль не так страшна, как оказывается! Соль – одна из основных специй на каждой кухне. Спектр его применения широк – консервирует, придает вкус, может изменять консистенцию, цвет и аромат. Каждому из основных вкусов соответствует определенное количество веществ, активирующих предназначенные для этого вкуса рецепторы, но также и особенности, например добавление сахара отвечает за золотистый цвет блинов и выпечки. В че